Türkiye’nin önde gelen gastronomi şehirlerinden Şanlıurfa, Millî Eğitim Bakanlığı’nın hayata geçirdiği Türkiye Gastronomi Liseleri Projesi’nin şehir listesinde yer bulamadı. Geleceğin şeflerinin yetiştirilmesini hedefleyen projede Güneydoğu Anadolu Bölgesi için merkez şehir olarak Gaziantep seçildi. Urfa kebabı, çiğ köfte, isot ve yöresel yemekleriyle tanınan Şanlıurfa’nın dışarıda kalması ise bölgede soru işaretlerine yol açtı.
Projenin bölgesel uzmanlaşma hedefi
Proje kapsamında açılacak gastronomi liselerinin her biri, bulunduğu bölgenin mutfak kültüründe uzmanlaşacak şekilde planlanıyor. Böylece yerel ürünler, pişirme teknikleri ve geleneksel tatlar, eğitim müfredatıyla birlikte usta-çırak ilişkisini de önceleyen bir yaklaşımla geleceğe taşınacak.
Hangi iller, hangi alanlarda uzmanlaşacak?
MEB’in açıklamasına göre illere göre planlanan eğitim alanları şöyle:
Erzurum: Et ve süt ürünleri
İstanbul: Saray mutfağı, helvacılık, şerbet ve tatlı sanatları
Gaziantep: Baklava zanaatkârlığı ve Güneydoğu Anadolu yöresel lezzetleri
Konya: Fırın zanaatkârlığı ve Selçuklu Anadolu mutfağı
İzmir: Ege mutfak sanatları ve fırıncılık
Hatay: Akdeniz mutfak sanatları ve tatlıları
Trabzon: Karadeniz yöresel lezzetleri ve fırıncılık
Şanlıurfa listede yok: “Neden?” sorusu gündemde
Projede Güneydoğu’yu temsil edecek merkezin Gaziantep olarak belirlenmesi, gastronomik mirasıyla öne çıkan Şanlıurfa’da dikkatle takip ediliyor. Urfa kebabından çiğ köfteye, isotun mutfaktaki merkezi rolünden sıra gecesi sofrasına uzanan zengin kültürel birikime rağmen kentin listede yer almaması, “Urfa neden yok?” sorusunu gündeme taşıdı.
Gaziantep’in bölgesel rolü
Gaziantep’in “baklava zanaatkârlığı ve Güneydoğu Anadolu yöresel lezzetleri” odağıyla seçilmesi, kentin güçlü tatlı ve hamur işi geleneğini eğitimle kurumsallaştırma hedefini öne çıkarıyor. Böylece bölgenin özgün tatları, profesyonel mutfak standartlarıyla buluşturulacak ve yeni nesil şef adaylarına aktarılacak.
Şanlıurfa’nın listede yer almaması ise bölgenin gastronomi çeşitliliği içinde temsil dengesine dair tartışmaları tetiklerken, projenin ilerleyen aşamalarında kapsam ve dağılıma ilişkin atılacak adımlar merak konusu oldu.
Yorumlar