UNESCO Gastronomi Şehri olarak bilinen Gaziantep’te yaz aylarında yoğun bir çalışma dönemi başladı. Kış aylarında sofraların vazgeçilmez lezzetleri arasında yer alan kurutmalık biber, patlıcan ve kabakların hazırlanması ile şehir, birçok noktasıyla rengârenk görüntülere ev sahipliği yapıyor. Özellikle yüksek kesimlerde oluşturulan kurutma alanları, hem üretim yoğunluğunu hem de Gaziantep’in köklü mutfak kültürünü gözler önüne seriyor.
Kentin mahallelerinde sabah saatlerinin erken saatlerinde başlayan çalışmalar, tarlalardan getirilen taze sebzelerin özenle temizlenmesiyle devam ediyor. Bu sebzeler içleri oyulduktan sonra iplere dizilerek, halk arasında “çatı” olarak bilinen özel askı sistemlerine asılıyor. Ardından, güneş altında doğal yöntemlerle kurutulma işlemi gerçekleştiriliyor.
Gaziantep’ten Türkiye’ye ve Dünyaya Lezzet Yolculuğu
Doğal kurutma süreci yaklaşık bir ila iki hafta sürüyor. Bu aşamanın ardından biber, patlıcan ve kabaklar paketlenerek, siparişler doğrultusunda Türkiye’nin çeşitli illerine ve yurtdışındaki pazarlara gönderiliyor. Gaziantep mutfağının önemli unsurları arasında yer alan kurutmalık ürünler, özellikle dolma ve yerel yemeklerde yaygın olarak kullanılıyor.
Dron ile havadan çekilen görüntülerde, yüzlerce metre boyunca dizilen kırmızı biberler ve yeşil ile mor tonlarındaki sebzeler, kartpostal görüntüleri oluşturuyor. Renk cümbüşüne dönüşen bu manzaralar, sosyal medyada büyük ilgi görüyor.
“Bu Sıcakta Çalışıyoruz Ama İşimizi Severek Yapıyoruz”
İşini severek yaptığını belirten işçi Ramazan Yılmaz, “Burada kurutmalık biber yapıyoruz. Tarladan geliyor, bizde biberlerin oyulma işlemini gerçekleştiriyoruz. Daha sonra burada güneşe seriyoruz. Mayıs ayında kurutmalık sezonu başlıyor. Hava çok sıcak olduğu için bazen dayanamadığımız anlar oluyor. Ancak bu bizim işimiz ve biz işimizi severek yapıyoruz. Ekmeğimizi sıcak havada kazanmanın mutluluğu içindeyiz.” şeklinde konuştu.
