Birleşmiş Milletler Eğitim, Bilim ve Kültür Örgütü (UNESCO) tarafından gastronomi dalında şehirler ağına dahil edilen Gaziantep, özlenen zengin mutfağının yanı sıra özellikle tatlı ve şeker çeşitleri ile de dikkat çekiyor. Türkiye’den bu ağı oluşturan ilk şehir olan Gaziantep, eşsiz lezzetleri ile baklava ve Antep fıstıklı badem şekerini keşfetmek isteyenlerin ilgisini çekiyor.
Osmanlı’dan miras kalan badem şekeri, Gaziantep’te Antep fıstığı ile harmanlanarak oluşturuluyor. Şekerleme üreticileri, Ramazan döneminde artan talebe yetişebilmek amacıyla üretim kapasitelerini artırmaya yönelik çalışmalar yürütüyor. Osmanlı döneminde, padişahların Ramazan sofralarını süsleyen bu geleneksel tat, günümüzde de büyük ilgi görüyor.
Kavurulan iri bademlerin döner kazanlarda işlenmesi ile hazırlanan şekerleme, belirli aralıklarla üzerine konulan şerbet ve öğütülmüş Antep fıstığı ile şekilleniyor. Şekerle kaplanan bademler, pek çok renk ile sunuluyor. Gevrek yapısı ve eşsiz tadıyla dikkat çeken bu rengarenk badem şekerleri, Ramazan boyunca hem tatlı bir ikramlık olarak öne çıkıyor hem de dükkan vitrinlerini süslüyor. Gaziantep’te üretilen Antep fıstıklı badem şekerinin kilogram fiyatı ise 400 TL olarak belirlenmiştir.
Gaziantep’e gelen misafirler, sıklıkla hediyelik olarak aldıkları bu badem şekerini, hem kendileri tüketmekte hem de misafirlere ikram etmekte. İşletmelerin önünde yer alan bakır kazanlarda, yoğun bir emekle üretilen badem şekerinin birçok farklı aroması da bulunmaktadır. Limonlu, vanilyalı, çilekli, vişneli ve tarçınlı çeşitleri, müşterilere sunuluyor.
Tarihi Almacı Pazarı’nda, geleneksel yöntemlerle badem şekeri üreten Kerim Kıssa, Antep fıstıklı badem şekerinin Ramazan aylarında ve bayramlarda yoğun ilgi gördüğünü ifade ediyor. Zahmetli bir üretim sürecine sahip olan bu şeker, özellikle misafirliklerde hediye olarak tercih ediliyor.
Kıssa, Ramazan ayında iftardan sonra badem şekerine olan ilginin arttığını, insanların oruç sonrası tatlı ihtiyacını bu şekilde karşıladığını belirtiyor. Bayram döneminin yoğunluğunu giderek artırdığını ancak Ramazan’da da büyük bir talep gördüğünü vurguluyor. Bademe olan ilginin, ürünlerin uygun fiyatı, kalitesi ve lezzeti nedeniyle arttığını belirtiyor.
Mehmet Yiğit de, Gaziantep’teki badem şekerine olan ilginin yüksek olduğunu aktarıyor. Ramazan döneminde, kendilerine özgü ürünleri ile badem şekerinin tüketimde ön planda yer aldığını ifade ediyor. Ağız ve dil yaralarına iyi geldiği belirtilen bu şekerlerin, çay ve kahvenin yanında sıklıkla tüketildiği dile getiriliyor. Ayrıca, ürün fiyatlarının halkın alım gücünü düşünerek sabit tutulduğunu ekliyor.
