Gaziantep Üniversitesi (GAÜN) Mühendislik Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümü’nde yürütülen projede, Prof. Dr. Hüseyin Bozkurt’un liderliğinde, Biyoloji Bölümü’nden Prof. Dr. Abuzer Çelekli, bir gıda firmasının AR-GE Müdürü Selçuk Arslan ve akademisyenlerden oluşan bir ekip, laboratuvar ortamında kontrollü şartlarda geliştirdikleri kremalı bisküviyi piyasaya sunmaya hazırlanıyor. Yeni ürün, protein, amino asit, çoklu doymamış yağ asitleri ve antioksidan bileşenler bakımından zengin içeriği ile dikkat çekiyor; ayrıca ortalama raf ömrü 12 ay olarak belirlenmiştir.
Afet Dönemlerinde Kullanılacak Besleyici Gıda
Geliştirilen kremalı bisküvi, yüksek protein, vitamin ve antioksidan değerleriyle, afet durumlarında bireylerin günlük besin ihtiyaçlarını karşılamak üzere alternatif bir gıda ürünü olarak öne çıkıyor. Ürünün, deprem, sel gibi afet anlarında kullanılabilecek pratik ve besleyici gıdalar arasında yer alması hedefleniyor.
Afet Çantalarında Yer Alacak Ürün
Prof. Dr. Hüseyin Bozkurt, projeye 2024 yılında başladıklarını ve 2023 depreminden sonra bu ürünü geliştirmeyi amaçladıklarını belirtti. Projelerinde insanların protein ihtiyaçlarını ve besinsel ögelerine olan taleplerini baz alarak çalıştıklarını ifade eden Bozkurt, “Afet çantalarında bulunabilecek bir besin ve insanların sağlığına fayda sağlayacak ürünler geliştirmeye çalıştık” dedi.
Uzun Süre Dayanıklı Kremalı Bisküvi
Bozkurt, geliştirdikleri kremalı bisküvinin yaklaşık 12 ay raf ömrüne sahip olduğunu ve bu sürede bozulmadan kalabileceğini vurguladı. “Afet döneminde ihtiyaç duyulan temel besin öğelerini bolca içeren bir ürün geliştirmeyi amaçladık. Uzun ömürlü, afet çantalarında bulunması kolay ve bol besin değerine sahip bir bisküvi geliştirmeyi başardık” diye ekledi. Proje için yaklaşık 30 ay boyunca, biyoloji alanından bir profesörle ve 6 kişilik bir ekip ile çalıştıklarını söyledi.
42 Deneme ile En İyi Ürün Seçildi
Bozkurt, projeleri için yaklaşık 42 deneme gerçekleştirdiklerini ve bu denemeler arasından en uygun olanını seçtiklerini belirtti. Hem duygusal olarak beğenilen hem de gerekli elzem bileşenleri içeren bir ürün geliştirmek için titizlikle çalıştıklarını ifade etti.
